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時常在捷運中山站走跳, 美食成為日常。嘗嘗第一次進駐南西商圈, 來自新加坡道地的「黃亞細肉骨茶」。展店在南京西路新光三越一館 5樓男士\運動\休閒服飾樓層, 電梯口的轉角處, 可以搭乘電梯或者手扶梯抵達。隨著百貨商場人潮與經營生態的轉變, 美食餐廳對於百貨樓層的人潮引流與坪效貢獻與昔日的策略思考大不相同了，因此, 無論是重新裝潢的誠品南西或者新光三越本館、二館，莫不積極的將特色的美食餐廳或休憩下午茶館置入在各樓層當中, 希望美食能夠帶動商場的人潮。

「黃亞細肉骨茶」明亮挑高的用餐環境, 臨窗灑進大片的光線, 是開放式的用餐環境。先到櫃台點餐之後再入座即可。點餐區只有一個點餐口, 要同時處理現場及線上外帶的訂單。2020疫情期間, 高挑的用餐空間反而感覺較為開闊舒適。

「肉骨茶」一般的說法是早期到新加坡打拼的苦力發明的這道菜餚, 以豬肉為基礎的潮式白胡椒湯，也會搭配著油條與濃茶, 為一天辛勤的勞力提供充足的營養與力量。初次蒞臨當然就是品嘗「肉骨茶」。單點選擇「上等肉骨茶」(NT260)、「綜合肉骨茶」(NT240)、「經典肉骨茶」(NT200)。可以現場按圖索驥, 上等肉骨茶是長肋排, 經典肉骨茶是短排骨, 粽合肉骨茶則是兩者的綜合囉 (一支長肋排與兩支短排骨)  。另外, 還可以加點套餐(59元, 即可在選兩個組合, 例如青菜、油條和香米飯、私房醃菜...等等)，或者加點潮州滷味-滷豬手拼盤、滷大腸頭拼盤 (只是這兩個我都不吃, 沒點。)、滷豆腐花干、滷大花生、滷蛋...等等。

▼餐具與醬料台自取, 肉骨茶的蘸料除了醬油(微調)之外, 可以加入紅辣椒。蒜泥醋醬, 則是跟潮州滷水是絕配。

我所選擇的是綜合肉骨茶 NT 240 (一支長肋排與兩支短排骨) , 加上NT59元的套餐 (a) 燙青菜 和 (b) 油條小 + 香米飯一碗。首先品嘗一口肉骨茶, 滿滿的白胡椒氣味, 立刻讓食道暖了起來。肉骨茶特殊的香氣與大蒜的香味，忍不住會想要再多喝幾口這異國風味的湯頭。湯碗雖淺, 還好, 內用者可以有免費加湯的服務，只要使用原本的湯碗到加湯區即可再續。接著，在湯內加入油條, 稍微泡軟一些, 讓它們吸飽了滿滿的肉骨茶湯汁，又是另一種的好口感。
最終還是要嘗嘗肉骨茶的要角-排骨。新鮮的豬排骨燉煮到肉軟嫩卻不柴, 與肉骨茶湯搭配得天衣無縫，相輔相成。經典肉骨茶-短排骨的肉稍多也可能會有部分油花；而上等肉骨茶-長肋排的肉更有彈性, 肥肉也較少。搭配辣椒與黑醬油, 以及現場沖泡的功夫茶, 肉骨茶成為道地的新加坡美食的代表。

▼肉骨茶湯的調味要角-大蒜 (另外就是白胡椒) 缺一不可 

▼內用免費加湯服務